Salade Vitaminée Concombre, Carotte, Tomate, Kiwi, Noix de Cajou & Coco

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

• 1 carotte

• ½ concombre

• 2 kiwis

• 5 tomates Cœur de Pigeon

• 1 petite poignée de noix de cajou

• 2 càs de noix de coco râpée

• de l’huile de colza

• du citron vert

• du gingembre

• du sel et du poivre

Préparation :

Peler et râper la carotte.

Découper le concombre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Peler et couper les kiwis en tranches.

Concasser les noix de cajou.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron vert, le gingembre, le sel et le poivre.

Disposer les fruits et légumes dans 2 assiettes puis arroser de vinaigrette, saupoudrer de noix de coco râpée et ajouter quelques morceaux de noix de cajou.