Fajitas à la Mexicaine

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (Pour 10 fajitas) :

• 10 tortillas de blé souples

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 4 tomates

• 4 oignons

• 250 g de haricots rouges

• 140 g de maïs

• 100 g de fromage râpé

• quelques feuilles de salade

• 3 gousses d’ail

• 1 càs de concentré de tomates

• 2 càs d’épices mexicaines

• 1 càc de paprika doux

• de l’huile d’olive

• du sel et du poivre

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Epépiner et couper les poivrons en lanières, détailler les tomates en dés et émincer l’ail finement.

Ajouter tous les légumes, toutes les épices et le concentré de tomates dans la cocotte.

Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Réchauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes.

Garnir chaque tortilla avec quelques feuilles de la salade, des légumes et un peu de fromage râpé. Les rouler et les servir encore chaudes.