Risotto Betterave, Oignon Rouge & Vin Rouge

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

• 300 g de riz arborio

• 550 g de betteraves cuites et pelées

• 1 oignon rouge

• 15 cl de vin rouge

• 90 cl de bouillon de légumes

• de la crème fraiche épaisse

• quelques graines de basilic germées

• de l’huile d’olive

• du sel et du poivre

Préparation :

Mixer la moitié des betteraves, réserver quelques morceaux pour la décoration et couper le reste en petits dés.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre le vin puis la purée de betterave. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite une louche du bouillon et laisser le riz l’absorber. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Incorporer les dés de betteraves.

Vérifier l’assaisonnement et la cuisson.

Laisser reposer le risotto 2 minutes. Le servir avec une cuillerée de crème fraiche et le décorer avec quelques morceaux de betterave et un peu de graines de basilic germées.