Croquettes Pommes de Terre aux Herbes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 1h

Ingrédients (Pour environ 40 croquettes) :

• 500 g de pommes de terre

• 10 cl de crème fraiche liquide

• 25 g de beurre

• 2 jaunes d’œuf

• 1 càs de persil ciselé

• 1 càs de ciboulette ciselée

• 1 càc d’ail semoule

• du sel et du poivre

• 1 assiette avec 2 blancs d’œuf battus

• 1 assiette de farine

• 1 assiette de chapelure

• de l’huile de friture

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le beurre, la crème fraiche, les 2 jaunes d’œuf, le persil, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre.

Former des petites boules avec la purée et passer chacune d’elles dans la farine puis le blanc d’œuf et enfin la chapelure. Placer les boules panées ainsi obtenues au frais pendant 1 heure.

Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y mettre les boulettes. Atteindre qu’elles colorent et les retirer à l’aide d’une écumoire.

Les placer sur un papier absorbant pour retirer le maximum d’huile de friture puis les servir aussitôt.