Blinis au sarrasin, fondue de Poireaux & Espuma au Chèvre

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (Pour 8 pièces) :

Pour les blinis :

• 1 yaourt nature

• 1 pot à yaourt de farine de sarrasin

• 1 œuf

• ½ sachet de levure

• du sel et du poivre

Pour la fondue de poireaux :

• 1 kg de poireaux

• 10 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

• 15 g de beurre

• de l’huile

• du sel et du poivre

Pour l’espuma au chèvre :

• 100 g de fromage de chèvre

• 10 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

• du sel et du poivre

Préparation :

Préparer la pâte à blinis en mélangeant l’œuf, le yaourt, la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Couper le fromage de chèvre grossièrement et le mettre dans une casserole avec 10 cl de crème fraiche. Porter la préparation à ébullition puis la passer au chinois. Saler et poivrer. Verser le mélange dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, agiter et laisser au frais pendant 1 heure.

Débarrasser les poireaux du surplus de vert. Laver les blancs et les détailler en rondelles. Couvrir et les cuire dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile pendant 15 à 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter la crème fraiche en fin de cuisson.

Former les blinis en déposant 2 cuillerées de pâte dans une petite poêle antiadhésive. Laisser colorer quelques minutes sur chaque face.

Dresser en déposant un peu de fondue de poireau sur chaque blinis et terminer avec l’espuma au chèvre. Servir sans tarder.