Aubergine Farcie Céréales & Poivron

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

• 1 aubergine

• 75 g de céréales (mélange de blé, soja, avoine et orge)

• 90 ml d’eau

• ¼ de poivron

• ¼ de poivron vert

• ¼ de poivron jaune

• ½ oignon

• 10 g de beurre

• de l’huile d’olive

• du sel et du poivre

Préparation :

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les envelopper dans du papier aluminium. Les enfourner pendant 30 minutes à 180°C puis retirer la chair avec une cuillère en veillant à ne pas percer la peau.

Emincer l’oignon et couper les poivrons en dés.

Faire revenir les aubergines, les poivrons et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Saler et porter l’eau à ébullition. La verser sur les céréales puis ajouter une noix de beurre.

Mélanger les légumes aux céréales et farcir les aubergines.

Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Servir dès la sortie du four avec de la salade.