Cheesecake à l’Aubergine

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (Pour 2 cheesecakes) :

• 1 aubergine

• 2 gousses d’ail

• 80 g de fromage de chèvre frais

• 4 gressins au romarin

• 20 g de beurre fondu

• 1 càc d’eau

• de la ciboulette

• du poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la surface à l’aide d’un couteau et piquer la chaire avec les gousses d’ail.

Envelopper chaque moitié d’aubergine dans une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 40 minutes.

Oter la chaire de l’aubergine et l’ail avec une cuillère. Mixer grossièrement.

Détendre le fromage frais avec un peu d’eau. et y ajouter le poivre et la ciboulette.

Ecraser les gressins dans un bol et mélanger avec le beurre fondu.

Dresser le cheesecake à l’aide d’un cercle en y déposant une couche de gressins puis une de fromage frais et enfin une d’aubergine.

Réserver au frais au minimum une heure.

Oter le cercle et servir avec une salade de jeunes pousses.